沖刺2024，贏戰(zhàn)2025！中成偉業(yè)年終三大峰會圓滿落幕！
老板有思路，企業(yè)才能有出路！
管理有方法，團隊才能明干法！
在如今信息橫飛的時代，聽得多，看得多，見得多，遇見得多了，很多企業(yè)越來越浮躁，在“錯誤的道路”上走的又快又遠。組織“內(nèi)卷嚴重”的時候，餐飲人唯有回歸餐飲本質(zhì)，始終保持經(jīng)營定力，始終以市場為導向，以客戶為中心，以員工為核心，體驗至上，效率為王，客戶需要什么就聚焦什么，員工需要什么就聚焦什么，方能做可持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌！
2024年12月，中成偉業(yè)圍繞2024年終規(guī)劃布局及2025年度戰(zhàn)略布局，相繼在佛山、溧陽、北京舉辦問道2025酒店餐飲“干法”CE0首腦峰會和問道2025大國餐飲“掌門人”峰會，共計2000+餐飲酒店人參加學習。三大峰會圍繞“經(jīng)營如何干”和“管理如何抓”兩大主題，用最鮮活的頭部品牌案例，最真實的千萬增長數(shù)據(jù)，賦能企業(yè)定心增長之路，為2025年餐飲酒店布局指明方向。
2025經(jīng)營戰(zhàn)略
中成偉業(yè)華中區(qū)總監(jiān)：魏征
分享主題：《2025產(chǎn)品戰(zhàn)略·5A菜單穩(wěn)根基》
菜單設計好，企業(yè)有利潤，顧客好體驗。一份好的菜單設計不只是將廚師做的菜羅列布局，更要考慮企業(yè)的客戶是誰，客戶喜歡什么，讓客戶口碑相傳什么，還有就是基于銷量與利潤的引導設計。
魏老師說到，設計一套好毛利菜單離不開五大設計：一是按（檔囗）結構確定菜品數(shù)量，二是按(售價)確定人均消費檔次，三是按（原料）品類確定原料占比，四是按(毛利）數(shù)量比提高毛利率，五是按（味型）結構確定客戶群體。通過五大設計，找出最佳的A點（優(yōu)勢、亮點），實現(xiàn)最佳的產(chǎn)品組合，形成一套科學合理的菜單。
報喜千家宴創(chuàng)意中心執(zhí)行董事：陳路
分享主題：《2025大國餐飲-宴會酒店-增營收》
當下，主題宴會成為宴會酒店行業(yè)新的支點，私人化、定制化成為搶占市場的兩大利器，想要抓住未來宴會市場的命脈，一定要緊跟趨勢，改變老舊模式，細分群體特征。
陳路老師提到，宴會市場需求大、市場大、客戶存量可重復開發(fā)，只有通過創(chuàng)新性、差異化營銷模式，才可被客戶所選擇。宴會酒店要不斷挖掘市場需求，尋找更大的利益增長點，不斷尋找與客戶利益鏈接的長期捆綁工具，鎖定客戶一家的長期消費，并輻射影響其周邊親友的轉化。
江蘇幸福文化創(chuàng)始人：陳書
分享主題：《2025大國餐飲-宴會酒店-新趨勢》
近幾年來，宴會客戶需求呈現(xiàn)出個性化發(fā)展的趨勢，管家服務應運而生，以宴會管家服務為代表的個性化服務，在餐飲行業(yè)中已不是新鮮事。創(chuàng)新個性化服務，已成為當下宴會酒店提升競爭力的重要舉措之一。
陳總提到，幸福是定制出來的。幸福文化的私宴定制是根據(jù)客戶的需求和主題，通過服務將客戶傳達的故事娓娓道來，打造專屬的用餐體驗。當市場持續(xù)內(nèi)卷，當同行都在打價格戰(zhàn)的時候，企業(yè)的核心應該和同行形成差異化，在服務價值上才堤升，打造高質(zhì)量服務品質(zhì)！
天津望海灣董事長：許百順
分享主題：《2025大國餐飲-餐飲企業(yè)家頭部IP》
餐飲店表面是賣菜，本質(zhì)上是賣個人IP，消費者更樂意選擇有IP的門店，開店的餐飲老板，就是門店的品牌代言人。
許總提到，現(xiàn)在的餐飲品牌化趨勢越來越明顯，他人的流量只是短暫曝光，自己打造個人的IP才是王道，創(chuàng)始人是品牌的最佳推薦官。打造個人IP的第一步是調(diào)整心態(tài)，放下面子，線上線下都要宣傳，為你的產(chǎn)品代言，為自己代言；第二是找方法，向你的同行學習，先模仿再超越。
江蘇天目湖賓館副總經(jīng)理：戚雙喜
分享主題：《2025廚房革命·5.0智能廚房建設》
企業(yè)的發(fā)展離不開顛覆式的變革，餐飲企業(yè)革命的重心是廚房革命！廚房革命要以經(jīng)營為出發(fā)點做產(chǎn)品設計，以效率為出發(fā)點做廚房設計，以員工為出發(fā)點做機制變革，以利潤為出發(fā)點做數(shù)據(jù)經(jīng)營。
戚先生談到，面對市場變革，天目湖賓館推陳出新，搶占先機，率先和中成偉業(yè)達成三效智能廚房合作，通過能效、坪效、人效三方面設計廚房，實現(xiàn)了廚房管理信息化、設備管理智能化和環(huán)境智能化，大大降低了人工成本、設備費用及各項能耗費用。
江蘇美華餐飲董事長：嚴潔
分享主題：《2025經(jīng)營戰(zhàn)略·“一店多元”經(jīng)營模式》
如今，餐飲企業(yè)內(nèi)卷嚴重，面對重重挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)要破局而出，通過新經(jīng)營模式，打開新經(jīng)營的大門，助力單店爆破。
嚴女士說到，目前正值中國餐飲行業(yè)大變革、大發(fā)展的時代，企業(yè)要破局，要將盈利模式進行拆分，讓企業(yè)的所有可盈利項目都發(fā)揮價值，提高企業(yè)的盈利空間。美華餐飲通過通過創(chuàng)新店內(nèi)經(jīng)營模式（堂食、外賣、宴私廚、小作坊）及店外經(jīng)營模式（線上平臺外賣、抖音/美團直播、短視頻變現(xiàn)、商學院、連鎖加盟），布局九大盈利渠道，實現(xiàn)了企業(yè)破局增長。
河北五谷豐登運營總經(jīng)理：陳國平
分享主題：《2025大國餐飲-菜單設計-增毛利》
菜單設計是企業(yè)經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，是企業(yè)與顧客聯(lián)系的紐帶，也是呈現(xiàn)企業(yè)形象的重要一環(huán)，更是關系到企業(yè)利潤點的來源。
陳總說到，五谷豐登用了10年時間，從一家500平方米的店面迅速發(fā)展到在當?shù)負碛?3家門店，依靠的是五谷豐登的產(chǎn)品布局和爆品打造。一份好的菜單模型必須有爆品菜、引流菜、特色菜、實惠菜、輔助菜和時令菜，菜單模型建立好后，需要通過5A分析打造爆品，設計一套高毛利菜單，讓企業(yè)利潤倍增。
廣西老娘餐飲董事長：孫臣君
分享主題：《產(chǎn)品聚焦·老娘餐飲菜單戰(zhàn)略》
一本好菜單，利潤翻一番！產(chǎn)品是一個企業(yè)的核心生命力，菜品決定了企業(yè)的生死，菜單決定了企業(yè)的未來。只有菜單設計好，才可以實現(xiàn)增營收、提毛利、降費用、升利潤的目的。
孫先生表示，任何一家餐飲企業(yè)要想持續(xù)吸引消費者，不但要把產(chǎn)品做好，更要懂得顧客的需求和痛點，來打造企業(yè)差異化的爆品及差異化的爆品結構，給顧客一個不得不買的理由，用爆品來打造爆店，讓一道菜為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。老娘餐飲通過5A菜單設計，梳理出了企業(yè)的一款爆品菜+10道必點菜，并通過企業(yè)菜單的呈現(xiàn)，讓10+1爆品菜成為企業(yè)的招牌產(chǎn)品，幾乎桌桌必點，極大的提高了菜品的綜合毛利。
云南人家餐飲有限公司副董事長：趙躍琴
分享主題：《2025服務戰(zhàn)略·情緒價值服務塑造》
讓顧客“滿意”的服務回頭率14%，讓顧客“觸動”的服務回頭率56%，這兩者差別的根本原因在于忠誠度，而忠誠來源于認可和信任，認可和信任來源于獨特的良好體驗感。
趙女士說到，你是誰不重要，客戶認為你是誰才重要。云南人家以“不來云南人家就不了解云南少數(shù)民族文化”的獨特經(jīng)營理念著稱，民族文化特色是云南人家實現(xiàn)差異化競爭的王牌之一！云南人家藝術團通過提供包房演藝服務，為顧客帶來真誠、淳樸、快樂的體驗，為客戶創(chuàng)造不一樣的情緒價值！
山東海悅大酒店總經(jīng)理：權芳麗
分享主題：《經(jīng)營破局·海悅“宴拓宴”營銷矩陣打造》
營業(yè)額是設計出來的，全年營銷計劃布局助推企業(yè)的營收指標達成！企業(yè)要善用營銷促增收，讓今天的生意來自昨天，提前鎖定客戶未來的消費，讓企業(yè)旺季更旺，淡季不淡。
權女士說到，現(xiàn)在宴會市場競爭越來越激勵，海悅大酒店為了更好的拓展宴會市場，開發(fā)了宴拓宴的模式，以零餐來拓展訂婚宴，以訂婚來拓展婚宴，以婚宴來拓展寶寶宴，以寶寶宴來拓展生日宴，環(huán)環(huán)相扣，進而鎖定客戶一生的宴會。
南京禾滿堂酒店管理有限公司總經(jīng)理：拾康
分享主題：《2025宴會破卷·營銷系統(tǒng)力建設》
營銷不是銷售，更不是簡單的打折讓利，而是一套完整的營銷系統(tǒng)力構建。營銷系統(tǒng)力，構建系統(tǒng)化營銷閉環(huán)，助力餐飲企業(yè)經(jīng)營，更好面對競爭。
拾先生談到，企業(yè)的營銷要從隨意型向計劃型轉變，禾滿堂會在每年的11月份制定下一年的宴會營銷計劃，通過提前、合理的布局，搶占市場先機，確保企業(yè)的穩(wěn)定增長。21世紀，宴會服務細節(jié)制勝，禾滿堂搭建員工培養(yǎng)考核機制，將宴會小白一步步培養(yǎng)到專業(yè)管家。通過宴會管家服務通過推動經(jīng)營指標達成。
遼寧小市一莊總經(jīng)理：李青松
分享主題：《2025大國餐飲-流量密碼-塑爆品》
據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截止 2023年2月，抖音的餐飲商家直播間數(shù)量達到43萬家，如此龐大的直播規(guī)模，足以證明抖音直播在吸引流量方面的強大實力。
李總說到，做抖音不是靠說的，而是靠干的。小市一莊的新媒體營銷是從一部手機，一個支架，一個充電寶，兩個人開始的，隨著企業(yè)需求不斷變化，慢慢新媒體團隊到了今天的18人的體量。為了打造高效新媒體團隊，小市一莊不斷完善各崗位職責和流程，實現(xiàn)新媒體標準化，讓每個加入企業(yè)的新媒體人員3天會運營，7天就可以當主播。
2025管理戰(zhàn)略
中成偉業(yè)運營總監(jiān)：程寶華
分享主題：《破卷強企·聚焦系統(tǒng)力構建之道》
企業(yè)系統(tǒng)競爭力是企業(yè)在市場競爭當中表現(xiàn)出來的綜合制勝能力！中成偉業(yè)垂直深挖餐飲管理10余年，總結出來頭部餐企不是單點的勝出，而是贏在12系統(tǒng)競爭力建設。
程老師表示，餐飲企業(yè)想要超越同行，成為區(qū)域頭部，要清楚三個問題：第一，在區(qū)域當中，企業(yè)有哪些系統(tǒng)是領先于同行的；第二，與區(qū)域同行相比，企業(yè)的哪些系統(tǒng)是短板。第三，找到強化企業(yè)短板系統(tǒng)的規(guī)劃方案，爭取與區(qū)域同行持平甚至超越它。
廣西瑤王府投資人：郭艷秋
分享主題：《區(qū)域為王·瑤王府組織力建設》
個人強，體現(xiàn)在能力上；企業(yè)強，體現(xiàn)在組織上。個人為人，戰(zhàn)略為君，組織為王！
郭女士談到，企業(yè)文化是魂，組織能力是根，高效流程是基，顧客價值是本，長期主義是王。企業(yè)生存期靠的是老板的敬業(yè)精神和情懷，成長期靠的是制度和體系，從人制走向法制，發(fā)展期靠企業(yè)（組織）文化和強大的治理模式系統(tǒng)。企業(yè)文化的形成需要時間的積淀，瑤王府文化的形成經(jīng)歷了傳承期、發(fā)展期和完善期三個階段，最終使文化理念融入經(jīng)營管理和工作行為，發(fā)揮了應有的作用。
山西百姓漁村創(chuàng)始人：姜麗莉
分享主題：《2025大國餐飲-5G金百合高質(zhì)量管理》
面對當下激烈的內(nèi)卷和競爭以及不確定的市場環(huán)境，不懂行、不專業(yè)、不職業(yè)的餐飲企業(yè)已經(jīng)出局，未來餐飲酒店競爭將更加激烈，唯有通過高質(zhì)量發(fā)展，方能贏得市場和未來。
姜總分享到，2023年12月8日，百姓漁村“南中環(huán)店”成為首家《5G金百合高質(zhì)量管理餐廳》3G驗收企業(yè)；2024年12月2日百姓漁村“云頂國際宴會中心”成為首家《5G金百合高質(zhì)量管理餐廳》5G驗收企業(yè)。通過5G體系打造，百姓漁村實現(xiàn)了5高質(zhì)量管理，即產(chǎn)品質(zhì)量標準高、服務質(zhì)量美譽高、環(huán)境舒適體驗高、營銷矩陣創(chuàng)收高和管理精準效率高。
北京胡大總經(jīng)理：郭冬
分享主題：《2025大國餐飲-品牌建設-重管理》
在北京簋街，要說流量餐飲，那非胡大莫屬。它佇立簋街24年，累計排隊超2000萬人次，光排隊消耗的免費瓜子就超100噸，賣出5億只小龍蝦。從曾經(jīng)的7張小飯桌，到如今的北京地標性餐飲品牌，胡大火了整整24年。
郭總說到，胡大走到今天，主要就是抓住了幾個關鍵詞：簋街、夜宵、24小時營業(yè)、小龍蝦，我們圍繞這幾個點打透，不斷強化品牌標簽。胡大是一個24年的品牌，夜宵是胡大的主場景，年輕人是胡大的核心客群，所以為了由內(nèi)而外讓品牌保持年輕活力，胡大會找一些大V來體驗和傳播，保持品牌熱度。
深圳康藍裕華海鮮董事長：藍月堂
分享主題：《改革求變·裕華高質(zhì)量發(fā)展變革之道》
惟改革者進，惟創(chuàng)新者強，惟改革創(chuàng)新者勝！
藍先生表示，適應時代，才能贏得時代！在如今競爭越來越激烈的環(huán)境下，餐飲品牌要進行改革，在原有的基礎上對制度、文化、模式、流程、產(chǎn)品等優(yōu)化升級，通過高質(zhì)量發(fā)展來更好的適應當下及未來的市場競爭和變化，讓品牌從小到大、從弱到強，活得更好、更久。
新疆可愛的心疆總裁：李曉琴
分享主題：《2025精細管理·數(shù)據(jù)管控強效強企》
財務數(shù)據(jù)的規(guī)范使企業(yè)管理行為規(guī)范！現(xiàn)如今餐飲企業(yè)面臨的大環(huán)境，促使著酒店餐飲必須從經(jīng)營角度做財務，從財務角度看經(jīng)營，通過數(shù)據(jù)分析來規(guī)避企業(yè)漏洞，實現(xiàn)開源、節(jié)流，企業(yè)利潤倍增。
李女士談到，做企業(yè)是為了做情懷，但能盈利才能滿足情懷，不會預算的老板，未來經(jīng)營將會更難！全面預算精益管理對企業(yè)來說就像“擰毛巾”通過優(yōu)化人、財、物、產(chǎn)品、服務、流程、制度等細節(jié)，擠出利潤。可愛的心疆經(jīng)歷了三次預算迭代：第一重預算粗管理，有目標無績效，細節(jié)不清晰，責任不清；第二重績效預算，預算與績效串聯(lián)；第三重行動預算，人人頭上有指標，用行動提升企業(yè)短、中、長期的業(yè)績。
北京董家大院總經(jīng)理：韓冰
分享主題：《2025大國餐飲-激勵變革-共富裕》
企業(yè)激勵機制是企業(yè)長治久安的重要保障，是員工持續(xù)跟隨企業(yè)的根本，也是衡量員工能力的一個重要標準。
韓總說到，錢在哪里，心就在哪里；心在哪里，結果就在哪里。董家大院的激勵是從心理、行為和精神三方面來激發(fā)員工的創(chuàng)造力和能動性，通過打通心道、錢道、官道，打破基層沒活力，中層沒動力，高層沒腦力的團隊困局，實現(xiàn)基層到高層激勵閉環(huán)，讓所有員工心往一處想、勁往一處使，實現(xiàn)多勞多得，同時得到職務的晉升。
河北慶樂餐飲總經(jīng)理：王建群
分享主題：《2025大國餐飲-年會激勵-再啟程》
我本優(yōu)秀，無需添加，只需引爆！年會不是單純的一場聚會就餐，是一場經(jīng)營模式，是員工全年目標實現(xiàn)的保障，是新的一年全年營收指標落地的動力！
王總說到，在慶樂餐飲，年會不是吃喝會、搞笑會、聯(lián)歡會、抽獎會，是分錢、分榮譽、分希望，是賣夢想、買現(xiàn)在、賣未來，是賣文化、賣激勵，是收心和抓心。慶樂餐飲的年會總共設立四個獎項，分別對應著四個篇章，記錄著慶樂人全年的艱苦奮斗、努力拼搏和相親相愛，為了共同的目標而打拼的動人事跡，慶樂人將這些獎項演繹成了一個個動人的故事，激勵并感動著所有的慶樂家人。
山東豆花姐爛豆花火鍋總經(jīng)理：趙穎
分享主題：《2025大國餐飲-激勵變革-共富裕》
一個成功的領導者會集眾人之力解決企業(yè)的問題，而想要集眾人之力，就要通過設定激勵機制來激活組織，盤活員工。
趙總說到，當一個企業(yè)遇到痛點和瓶頸時，要做的第一件事就是從底層打破去做變革，為此豆花姐爛豆花火鍋設計了“競店”模式，把店“賣”給店長，讓店長自己當老板。同時為競選出來的各店面設計了店長績效考核和門店績效考核，店長績效考核采用多部門協(xié)同考評，門店績效考核從九個維度評估員工行為，即時間觀念、儀容儀表、團隊正能量、門店貢獻力、主動服務、笑、跑、達和業(yè)務能力。
江蘇融匯餐飲董事長：沈星羽
分享主題：《2025鐵軍團隊·高效執(zhí)行團隊打造》
團隊為王，人才為本，企業(yè)擴張和高質(zhì)量發(fā)展離不開團隊打造，優(yōu)秀的企業(yè)是由優(yōu)秀的團隊打造出來的。
沈女士說到，企業(yè)執(zhí)行力文化的魅力就在于能透過無形中的滲透力和感染力，影響企業(yè)全體員工的行為，引導執(zhí)行者向一致的目標努力！融匯餐飲通過孝道文化、成長文化、公益文化、傳承文化、日精進文化、組織文化六大文化建設，打造了一支招之即來，來之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之必勝的鐵軍隊伍。通過培訓、質(zhì)檢、績效、激勵打造了團隊高效執(zhí)行力。
遼寧雅泰商務酒店總經(jīng)理：張海殿
分享主題：《2025大國餐飲-精準管控-強利潤》
員工不能創(chuàng)造利潤時就是在浪費成本！企業(yè)每一位員工對應每一個動作，每一個動作對應每一項數(shù)據(jù)，每一位員工的每一個動作都要對數(shù)據(jù)的變化有幫助，否則就是“偽努力”。
張總提到，企業(yè)要通過事前預算分析、事中成本費用管控及事后總結分析，建立財務精細化管理體系，實現(xiàn)酒店整體發(fā)展的戰(zhàn)略需要。預算分析包括全年總體指標預算、成本預算費用預算；為了管控成本，降低費用，雅泰商務酒店建立了管控“四板斧”；每月月末，企業(yè)會召開月度經(jīng)營分析會，對各項數(shù)據(jù)落實總結。
產(chǎn)業(yè)集團總經(jīng)理助理：劉文選
分享主題：《2025風險預防·財稅預警防控》
愚者逃稅，蠢者偷稅，智者避稅，高者規(guī)范。過去，稅務局不能準確知道企業(yè)的真實業(yè)務信息，2024金稅四期全面啟動，以數(shù)治稅，任何經(jīng)濟行為在數(shù)據(jù)面前，無處遁形。
劉老師提到，財富是0，安全是1，企業(yè)渡過生存期，想要做大做強，必須合法合規(guī)經(jīng)營。2025酒店餐飲要做好六大風險布局：股權的頂層戰(zhàn)略；稅務的思維戰(zhàn)略；用工的長期戰(zhàn)略；消防、食品的顧問安全戰(zhàn)略；工傷的制度管理戰(zhàn)略；品牌保護戰(zhàn)略。
小結：在營收下降、持續(xù)內(nèi)卷、消費下行的情況下，2025酒店餐飲要想破局內(nèi)卷，逆勢增收，必須要尋找新市場，新競爭，新模式，新思維，新打法，引發(fā)餐飲“核爆破內(nèi)卷”。中成偉業(yè)通過年終三大峰會，助力酒店餐飲人明確經(jīng)營和管理關鍵動作，聚焦經(jīng)營怎么干及管理怎么抓，強營收，強效率，沖刺2024，決勝2025。
做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，必不負；已同行，定不負。
