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       2024年的中國(guó)烘焙市場(chǎng)，經(jīng)受新一輪的洗牌。新勢(shì)力不斷橫空出世，老品牌尋求變革創(chuàng)新。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中成功破局？爸爸糖吐司面包（下面簡(jiǎn)稱(chēng)爸爸糖）用3個(gè)關(guān)鍵詞，用1年的時(shí)間，用覆蓋全國(guó)500+家門(mén)店的攜手努力，交出一份滿意的答卷，也為中國(guó)烘焙行業(yè)健康發(fā)展探索一條新的道路。

       突圍|品牌煥新升級(jí)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面調(diào)整

       經(jīng)過(guò)三年疫情，2024年的國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣變得更加理性和謹(jǐn)慎，對(duì)于非必要的支出更加節(jié)制。烘焙品作為一種可選消費(fèi)品，受到了極大沖擊。

       中國(guó)烘焙業(yè)，正在經(jīng)歷白熱化的大洗牌階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)面包烘焙品類(lèi)的新開(kāi)門(mén)店數(shù)為122017家，關(guān)閉門(mén)店數(shù)為120143家，門(mén)店增長(zhǎng)僅有1%。美團(tuán)發(fā)布的《2023美團(tuán)到店餐飲品類(lèi)報(bào)告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》也顯示，2019年美團(tuán)top100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營(yíng)業(yè)，45家跌出top100的陣營(yíng)，留存率只有16%。

       在市場(chǎng)大變化，行業(yè)大洗牌之下，能繼續(xù)穩(wěn)步走下去的品牌勢(shì)必要有兩把刷子。2024年爸爸糖走的怎么樣？7月，榮獲紅餐網(wǎng)“2024年度烘焙十大品牌”，12月，榮獲餐飲老板內(nèi)參2024年中國(guó)餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜“烘焙甜品top10”。

       不難發(fā)現(xiàn)，2024年的爸爸糖依然在茁壯成長(zhǎng)，并保持市場(chǎng)領(lǐng)創(chuàng)地位。究其原因，爸爸糖正確預(yù)判了時(shí)代趨勢(shì)，敏銳地看到了時(shí)代的機(jī)遇，并保持樂(lè)觀和積極，勇敢踏上順應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)，全面推進(jìn)品牌升級(jí)之路。

       2023年底，爸爸糖被中國(guó)航天基金會(huì)授予面包行業(yè)唯一“中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，攜手中國(guó)知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家小馬宋，在2024年進(jìn)行了多維度的升級(jí)迭代。品牌名從“爸爸糖手工吐司”，升級(jí)為“爸爸糖 吐司|面包”，在手工吐司的基礎(chǔ)上進(jìn)行了品類(lèi)的延展和豐富。slogan升級(jí)為“用爸爸的標(biāo)準(zhǔn) 做一片好吐司”，把一直堅(jiān)守的“爸爸糖四大標(biāo)準(zhǔn)”正式對(duì)外闡述。

       從品牌名到Slogan，從品牌色到IP，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到價(jià)格體系，從店型到布局，再到供應(yīng)鏈，通過(guò)整整1年的努力，爸爸糖于2025年正式成功轉(zhuǎn)型為以手工吐司為心智產(chǎn)品，輔以現(xiàn)烤面包、中西點(diǎn)和生日蛋糕等全品類(lèi)的烘焙品牌。

       迭代|優(yōu)化盈利模型 全國(guó)門(mén)店持續(xù)新增

       自2015年品牌創(chuàng)立以來(lái)，爸爸糖始終專(zhuān)注手工吐司細(xì)分領(lǐng)域，門(mén)店也是“All in商場(chǎng)”，憑借品牌勢(shì)能、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和單店銷(xiāo)量，即便效率不高，亦能實(shí)現(xiàn)較好的盈利。疫情后消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境嚴(yán)峻，優(yōu)化門(mén)店盈利模型，勢(shì)在必行。

       經(jīng)過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，爸爸糖選擇尊重并勇敢擁抱變革，選址在商場(chǎng)店的基礎(chǔ)上增加社區(qū)店，產(chǎn)品線拓寬，價(jià)格體系調(diào)整。蛻變路上，質(zhì)疑聲不斷。但爸爸糖堅(jiān)信這條路的正確性，不斷進(jìn)行調(diào)試。在增加門(mén)店銷(xiāo)售品類(lèi)的基礎(chǔ)上，推動(dòng)門(mén)店形象升級(jí)，主動(dòng)展示獎(jiǎng)項(xiàng)、背書(shū)、產(chǎn)品原料等信息，調(diào)整門(mén)店陳列、產(chǎn)品排產(chǎn)順序及出爐時(shí)間、提升門(mén)店服務(wù)能力……

       截至2024年底，爸爸糖整體門(mén)店，手工吐司銷(xiāo)量占比下降到69%，新增現(xiàn)烤面包和中西點(diǎn)等產(chǎn)品占比約30%左右。升級(jí)后的爸爸糖門(mén)店，產(chǎn)品覆蓋從幾塊到幾百塊的價(jià)格區(qū)間帶，在確保利潤(rùn)空間的基礎(chǔ)上，能滿足更寬泛的消費(fèi)者群體，成功改變了原有單一品類(lèi)的產(chǎn)品矩陣。

       與此同時(shí)，爸爸糖選址策略升級(jí)，滿足業(yè)主需求布局社區(qū)店的步伐走的又穩(wěn)又快，更開(kāi)出多家網(wǎng)紅社區(qū)店。如2024年6月，西安大明宮萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，作為全國(guó)首家黑金風(fēng)格的爸爸糖社區(qū)店，帶動(dòng)周邊甘肅、山西、陜西等省業(yè)主紛紛效仿。通過(guò)整店輸出模式，從選址到培訓(xùn)，再到開(kāi)業(yè)全流程幫扶，2024年爸爸糖社區(qū)店開(kāi)出74家。

       全面升級(jí)后，爸爸糖門(mén)店盈利能力不斷提升，其中華北區(qū)域和華中區(qū)域的門(mén)店表現(xiàn)較為明顯。華北區(qū)域老店月均營(yíng)收增長(zhǎng)超11%，TC（交易筆數(shù)）增長(zhǎng)超21%。華中區(qū)域老店月均營(yíng)收增長(zhǎng)超14%，TC增長(zhǎng)超19%。多次深度考察升級(jí)模型后，老業(yè)主們紛紛入手開(kāi)2店、3店，其中濟(jì)南業(yè)主滿總開(kāi)了4店。截至2024年底，爸爸糖門(mén)店業(yè)主中，擁有2家及以上門(mén)店的多店業(yè)主占比30.4%。

       業(yè)績(jī)持續(xù)提升，信心也在回歸。山東濟(jì)南老業(yè)主金總，新開(kāi)設(shè)濟(jì)南中海奧龍觀邸店、濟(jì)南高新萬(wàn)達(dá)店。山東濟(jì)寧業(yè)主段總再次加盟，一次性簽約濟(jì)寧龍貴廣場(chǎng)店等3家門(mén)店……2024年，爸爸糖恢復(fù)營(yíng)業(yè)門(mén)店19家，遷址門(mén)店53家。

       2024年爸爸糖新店，以全新開(kāi)店、原址裝修、遷址新開(kāi)三種形式穩(wěn)步發(fā)展。

       創(chuàng)贏|提效率拓渠道 開(kāi)啟第二增長(zhǎng)曲線

       在這個(gè)產(chǎn)能過(guò)剩，渠道為王的時(shí)代，作為連鎖烘焙品牌，爸爸糖并沒(méi)有滿足于門(mén)店盈利模式的成功打造，而是兩手抓，快速布局供應(yīng)鏈和新渠道業(yè)務(wù)。

       據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2024-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%，預(yù)計(jì)2029年可達(dá)到8595.6億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。未來(lái)，隨著烘焙食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，如自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用和冷鏈技術(shù)發(fā)展，將進(jìn)一步提升烘焙食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

       其實(shí)，早在2020年，爸爸糖就已經(jīng)意識(shí)到即將進(jìn)入一個(gè)注重效率的時(shí)代，從那時(shí)起便開(kāi)始全面布局供應(yīng)鏈、優(yōu)化工藝流程。如今，即使距離總部4500公里的新疆伊犁，也能通過(guò)統(tǒng)配面團(tuán)，標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)產(chǎn)品，大幅提升門(mén)店效率和產(chǎn)能。

       2024年，在取消線上平臺(tái)深折扣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，爸爸糖實(shí)現(xiàn)線上銷(xiāo)售約3億元。同時(shí)，連續(xù)霸榜面包烘焙前三，入選“美團(tuán)外賣(mài)必點(diǎn)榜”、美團(tuán)“2024年受年輕人喜愛(ài)的品牌”、“北京市甜點(diǎn)好評(píng)榜”等各類(lèi)線上榜單，8月周年慶直播實(shí)現(xiàn)面包甜點(diǎn)全國(guó)榜第一名……這都得益于門(mén)店效率的提升。

       爸爸糖對(duì)于數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)的不斷探索，也在另一個(gè)層面為門(mén)店提效賦能。爸爸糖線上多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，節(jié)奏統(tǒng)一、活動(dòng)統(tǒng)一，公私域打通，一體化運(yùn)營(yíng)，更直接地觸達(dá)、轉(zhuǎn)換和留存用戶。為提升消費(fèi)體驗(yàn)，其借助大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者喜好，精準(zhǔn)推送匹配的產(chǎn)品和活動(dòng)，不僅提升了營(yíng)銷(xiāo)效果，更增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感與忠誠(chéng)度。2024年9月，榮獲美團(tuán)“2024年度數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)桿獎(jiǎng)”。

       此外，為讓更多消費(fèi)者品嘗到好吃的吐司面包，爸爸糖于2024年8月，推出革命性的健康短保吐司——爸爸糖21天軟吐司系列。該產(chǎn)品是清潔標(biāo)簽吐司，甄選小麥粉及安佳黃油制作。

       10月，爸爸糖21天軟吐司受邀入駐拼多多、抖音、京東自營(yíng)、天貓等主流電商平臺(tái)，開(kāi)設(shè)官方旗艦店，并被列為重點(diǎn)扶持品牌。上線第一個(gè)月，做到了單平臺(tái)100w+的銷(xiāo)售額，并以每月100w+銷(xiāo)售額的速度增長(zhǎng)。自10月上架以來(lái)，已連續(xù)4個(gè)月成為拼多多“新鮮蛋糕暢銷(xiāo)榜”第一。目前，爸爸糖21天軟吐司已逐步延展到線下渠道，進(jìn)入大型企業(yè)集采、KA商超、CVS等。

       2024年，對(duì)于爸爸糖來(lái)說(shuō)，是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年，是自我蛻變激活潛能的一年。擁抱變革，創(chuàng)贏未來(lái)。2025年，10歲的爸爸糖正穿越品牌周期，以更加成熟穩(wěn)健的姿態(tài)開(kāi)始新的目標(biāo)。爸爸糖將繼續(xù)推進(jìn)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和新店型落地，不斷提升門(mén)店服務(wù)及新零售業(yè)務(wù)。以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，以滿足消費(fèi)者需求為目標(biāo)，爸爸糖將順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，勇立變革潮頭，不斷突破，助推烘焙行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。