為何中藥面包中藥饅頭總是曇花一現(xiàn)？知醫(yī)邦醫(yī)院實(shí)踐找出解決方案
網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代，為獲取流量，市面上常出現(xiàn)中藥面包、中藥饅頭等創(chuàng)新食品。雖紅極一時(shí)，但終歸曇花一現(xiàn)。究其原因，一是添加的中藥劑量微乎其微，甚至干脆沒有添加；二是加入的多是山藥、紅棗、蓮子等常見食材。能夠完全按照古方配制，做到一人一方的是鳳毛麟角。這并非是因節(jié)省成本不愿添加，畢竟多數(shù)中藥成本與面粉相差不大，而是難以找到將中藥融入食品的有效方式。藥食同源飲食的核心是要在維系藥效的同時(shí)，保障食品安全性與適口性。當(dāng)前，亟待解決的難題是如何將中藥合理融入食品，以及如何精準(zhǔn)把控藥材用量，避免用量不足而難以達(dá)到預(yù)期養(yǎng)生保健作用。一句話就是如何做到一人一方，份量小，藥量足，不苦、不難聞、沒有渣滓。
近日，知醫(yī)邦醫(yī)院宣稱其開辦的湯頭泡餐飲店就成功做出了藥占比極高的面條、饅頭、面包、月餅、桃酥等等幾百個(gè)配方藥膳食品，口感良好，與普通食品差異不大。
（四神湯面，中藥加在面條而非湯里面）
知醫(yī)邦醫(yī)院是怎樣做到的呢？筆者探訪得知其制作藥膳食品的原料主要是中藥泡泡米，即將藥材粉碎后，按一定比例混入玉米碎或大米，加濕并擠壓膨化制成類似早餐谷物的蓬松顆粒。使用時(shí)，將泡泡米直接加入或者粉碎后與面粉混合即可做出各種藥膳食品。中藥泡泡米能替代部分面粉，是因?yàn)榕蚧屗幉氖旎蛊湫再|(zhì)與面粉相近。據(jù)知醫(yī)邦創(chuàng)始人李華淵介紹，這一過程叫做藥材的熟化，專業(yè)名詞就是中藥熟化。不過，由于泡泡米粉面筋含量不足，仍需添加適量面粉。這一方案有效解決了藥食同源食品行業(yè)諸多痛點(diǎn)，證明中藥熟化是藥食同源乃至中藥食品化的基礎(chǔ)。為了公開并推廣這一發(fā)現(xiàn)，知醫(yī)邦正與湖北中醫(yī)藥大學(xué)和安徽中醫(yī)藥大學(xué)合作，積極開設(shè)《中藥膨化學(xué)》課程。
（加入了泡泡米粉的中藥饅頭：葦莖湯饅頭）
中藥熟化是中醫(yī)傳統(tǒng)的一種獨(dú)特炮制藥物的方法，通過特定的工藝處理將原有的藥材進(jìn)行加工熟化，使之改變其性味特征，并增強(qiáng)藥物的藥效，中藥熟化早在古代就有記錄，在中醫(yī)藥領(lǐng)域中具有重要的地位。藥材的熟化原理是指通過炮制方法中的溫度、濕度、時(shí)間等因素的調(diào)整，使藥材內(nèi)的化學(xué)成分發(fā)生變化，從而改變其藥性和療效。其中，溫度是決定藥材熟化效果的重要因素。濕度也是熟化的重要考慮因素，適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢源龠M(jìn)藥材的溶解和吸濕，增強(qiáng)其療效。此外，時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)對(duì)熟化效果產(chǎn)生影響。
（中藥面包：吐司、麻薯、歐包、貝果）
也就是說，知醫(yī)邦制作中藥泡泡米的熟化是通過擠壓膨化完成的。擠壓膨化是通過水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力等綜合作用對(duì)食品進(jìn)行膨化的一種技術(shù)，是高溫、高壓的短時(shí)加工過程。當(dāng)含有一定水分的原料通過供料器進(jìn)入套筒后，隨著螺桿的轉(zhuǎn)動(dòng)而向前輸送，當(dāng)物料逐漸受到機(jī)頭的阻力作用時(shí)而被壓縮，通過壓延效應(yīng)和吸收機(jī)筒外部所加熱量，以及物料在螺桿與套筒間的強(qiáng)烈攪拌、混合、剪切等作用而產(chǎn)生的高溫、高壓，使物料在擠壓腔內(nèi)成熔融狀態(tài)，從而達(dá)到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。此時(shí)物料中的水分仍處于液體狀態(tài)。當(dāng)熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，致使食品內(nèi)部爆裂出許多微孔，體積迅速膨脹，從而形成質(zhì)構(gòu)疏松的膨化食品。
（左邊是地黃，右邊是地黃泡泡米）
目前，知醫(yī)邦的膨化中藥泡泡米品種已經(jīng)達(dá)到99種，包括九大仙草中的鐵皮石斛泡泡米、人參泡泡米、靈芝泡泡米、肉蓯蓉泡泡米，美容珍品之阿膠泡泡米、魚膠泡泡米、燕窩泡泡米，祛濕三劍客之茯苓泡泡米、白扁豆泡泡米、薏苡仁泡泡米，還有補(bǔ)血的當(dāng)歸泡泡米、祛風(fēng)止痛的白芷泡泡米、護(hù)肝解酒枳椇子泡泡米、對(duì)付失眠的酸棗仁泡泡米等等......
另外，知醫(yī)邦醫(yī)院還開發(fā)出搭載了查體大模型（ChatiSS）的知醫(yī)App，AI把脈看舌頭，辨證論治出方子。知醫(yī)一點(diǎn)，健康一家。他們的信念是發(fā)揚(yáng)中醫(yī)能讓老百姓省點(diǎn)看病錢。
