錢大媽直采天目山雷筍，把江南的春天寄往全國
錢大媽“百縣千村”系列報道，旨在發(fā)揮消費端反向推動農(nóng)產(chǎn)品供給側改革和提質(zhì)增效的優(yōu)勢，不斷探索中國農(nóng)產(chǎn)品品牌化發(fā)展的新模式和有效路徑。
通過在全國遴選農(nóng)業(yè)優(yōu)勢縣、強勢村，依托每個縣、村獨特的資源稟賦，錢大媽以規(guī)模化優(yōu)勢為依托，市場化導向為紐帶，推出更多特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，進一步助力提升縣域鄉(xiāng)村振興主導產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，打造中國式現(xiàn)代化的鄉(xiāng)村樣本和縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的實踐樣板。
本篇內(nèi)容為錢大媽“百縣千村”系列報道之浙江臨安站。錢大媽建起“移動鎖鮮站”，筍農(nóng)前腳挖筍，后腳就有專車拉走、發(fā)貨。從出土到進入低溫冷庫，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動地呈送給消費者。
草長鶯飛，萬物復蘇。浙江臨安，天目山竹林，裹著紫褐色斑紋的雷筍正悄然破土。
清晨，筍農(nóng)踩著濕漉漉的、覆蓋著礱糠的泥土，循著細微的“噼啪”聲尋去——這是只有山里人聽得懂的“春訊”。貼著筍根輕輕一劃，沾著露水的雷筍便滾進竹筐。
身后的三輪車堆放的新鮮雷筍，還帶著地底的寒氣，筍農(nóng)介紹道，“這筍金貴得很，太陽一曬就老，得趕在晌午前送到山下。”
筍，是中國菜里最能表達“鮮”的食材，是從竹林到餐桌，和時間賽跑的春天。
一場春雨過后，筍尖一夜之間成群結隊地冒頭，若不及時采摘，決定木質(zhì)素積累的苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶會讓筍在幾天之內(nèi)變成竹子。老話說“早上是筍，中午是草”，說的就是這口鮮稍縱即逝。
采摘后的筍，其中的水分含量也會隨著時間流逝，鮮甜的味道也會隨之衰減，因此古人對春筍的極致吃法是“傍林鮮”。
過去，常因山路顛簸、路途遙遠，許多雷筍還沒出臨安就蔫了。如今即便是距離雷筍原產(chǎn)地較遠的消費者，也不必望筍興嘆了。
錢大媽建起“移動鎖鮮站”，筍農(nóng)前腳挖筍，后腳就有專車拉走、發(fā)貨。從出土到進入低溫冷庫，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動地呈送給消費者。
雷筍下山后，還要經(jīng)過三輪手工分揀，先檢查表皮是否有磕碰傷，再檢查是否有爛根、蟲眼等瑕疵，最后挑揀尺寸。經(jīng)驗老道的筍農(nóng)說道，“個頭大小也要恰到好處，油燜時能吸足醬汁不散形，燉湯時孔竅里的鮮味能絲絲滲進湯里。”
過去，雷筍只能在山里現(xiàn)挖現(xiàn)吃。如今，錢大媽通過供應鏈優(yōu)勢及冷鏈技術讓這春味走向全國。通過精準控溫鎖住水分和糖分，保留著原汁原味的鮮甜，色白質(zhì)嫩、清香松脆。
當錢大媽的物流車輛披著晨露進山，載走的不僅是鮮嫩的雷筍，更是鄉(xiāng)村振興的力量和對傳統(tǒng)美味的傳承。錢大媽的“新鮮”，是從土里到鍋里，每一步都算準了時間，是城市餐桌上那聲咬破春天時的脆響。
