野菜美味？官方提醒：多食或致腎損傷！
進入春季，各種野菜紛紛上市。許多人喜歡野菜。他們認為野生蔬菜更安全，更有營養(yǎng)，因為它們沒有噴灑農藥和化肥。除了農貿市場，他們還到農村和荒野采集野菜。野菜野菜這么營養(yǎng)、安全、健康？近日，江西省市場監(jiān)督管理局微信公眾號發(fā)布消息稱，野菜雖然味道鮮美，但本身可能含有毒素。它們的安全性無法與人工栽培蔬菜相比，食用時應謹慎。
野菜的營養(yǎng)不如蔬菜。江西省市場監(jiān)督管理局指出，與普通蔬菜相比，一些野生蔬菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質，但一些栽培蔬菜所含的營養(yǎng)成分相同甚至更高，如西蘭花中含有豐富的胡蘿卜素和硫胺。因此，野生蔬菜的營養(yǎng)價值可能不會高于栽培蔬菜。
另外，雖然野菜中含有豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次生代謝產物，對人體功能有一定的調節(jié)作用，但吃一些野菜很難達到一定的保健效果。
野生不等于“自然無污染”。雖然大多數野生蔬菜是在野外自然生長的，但其安全性并不比人工栽培的蔬菜高。
江西省市場監(jiān)督局指出，自然界中的植物一般會分泌有毒物質，抵御病蟲害的侵襲。為了適應惡劣的環(huán)境，野菜在長期的自然生長過程中可能會產生一些物質來抵御外來入侵。如蕨菜中的蕨苷是國際癌癥研究機構（IARC）確定的2B致癌物。但人工蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲害。
此外，野生蔬菜還可能富集環(huán)境中的毒素，從而可能富集水體和土壤中重金屬等有毒有害物質。對于生長在工廠和道路附近的野菜，容易將汽車尾氣和大氣污染物沉積在葉子表面，使有毒物質在野菜中積累，具有很大的潛在風險。
因此，江西省市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者，不要對野菜的“營養(yǎng)”和“安全”過分推崇。栽培蔬菜的種植條件是由人類控制的。營養(yǎng)和安全都更加可靠，人類對它們有了更好的理解。
如何科學地吃野菜？江西省市場監(jiān)督管理局提醒消費者注意以下幾個方面：
1。從可靠的渠道購買野菜。盡量在正規(guī)場所購買來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、有多年食用歷史的野菜，謹慎購買新的或稀有的野菜。
2. 采摘野菜時要小心。如果我們不在工業(yè)廢水流經的地區(qū)、公路沿線或公園里采集野菜，我們就不認識，不認識，也不熟悉。如果我們誤食，可能會引起中毒，甚至危及生命。
3. 正確烹調野菜。烹調前，將野菜取出，洗凈，用熱水燙一下，去除一些天然毒素和草酸。
4. 不宜多吃野菜。多數野菜富含草酸，極易導致腎臟損害，食用野菜很難滿足人體所有營養(yǎng)需求，因此要注意食物多樣性和膳食平衡。
5. 特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒、孕婦、哺乳期母親、消化系統(tǒng)疾病和對野菜過敏的人不宜食用或少吃野菜。
