“鄉(xiāng)村綜合體”有可能成為餐飲新風(fēng)口
隨著城市化和人口紅利的結(jié)束，餐飲公司正在尋找下一個市場藍(lán)海。"農(nóng)村振興"是"十四五"規(guī)劃的重點(diǎn)，近幾年來，"農(nóng)村綜合體"風(fēng)風(fēng)雨雨：比如陜西西安市"元家村"，在村里賣手工小吃，開了17家商場；湖南株洲郊區(qū)的"王場"，人均消費(fèi)200元，開了一家小店一個月來收回成本。山東青州的"老街印象"離市中心很遠(yuǎn)，從一碼到十碼左右的大小，主要是當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)氐牟似罚吭率諣I150萬元。
那么，當(dāng)城市逐漸成為餐飲業(yè)的股票市場時，農(nóng)村會成為下一個"增量市場"嗎？它會成為未來的下一個風(fēng)口嗎？業(yè)內(nèi)人士指出，"農(nóng)村振興"正在吹響號角，給食客帶來新的機(jī)遇。
餐飲"城市化紅利即將結(jié)束
曾經(jīng)，城市化紅利、人口紅利，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了西北、海雕、奶奶家等一批餐飲龍頭企業(yè)，借助商場分紅和城市化分紅，他們名揚(yáng)四海，賺了不少錢。
在過去兩年，隨著城市人口紅利趨勢的逐漸下降，許多餐飲公司遇到了增長瓶頸。
商場綜合體競相開放，競爭激烈，多種因素導(dǎo)致許多商場、商場和餐館倒閉；以前依賴人口紅利，在社區(qū)蓬勃發(fā)展和規(guī)模龐大的餐飲品牌，也逐漸放緩；城市化衍生外賣，原本是增量式的，但經(jīng)過補(bǔ)貼紅利稀釋后，也成為大多數(shù)餐飲企業(yè)的"雞肋"選擇。業(yè)內(nèi)人士指出，城市化、人口學(xué)曾經(jīng)風(fēng)起云涌，已逐漸脫離餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)迫切需要下一個增量市場。
在國家對"農(nóng)村"政策的大力支持下，今后將出臺一系列扶植農(nóng)村、振興農(nóng)村的措施，包括促進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)的整合和發(fā)展，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展具有自身特色的現(xiàn)代農(nóng)村富民產(chǎn)業(yè)，在政策的支持下，農(nóng)村餐飲業(yè)的風(fēng)口浪尖可能在潛移默化的過程中悄然揚(yáng)起。
返回"到主要乘客群體的消費(fèi)
不僅城市化餐飲趨于股市飽和，調(diào)查顯示，目前80后和90后主要客流群體也慢慢失去了對城市化餐飲業(yè)的新鮮感覺和興趣，消費(fèi)趨向于"回歸"。
如果消費(fèi)者過去更喜歡大城市的各種購物中心和干凈時尚的購物中心，那么80后和90后消費(fèi)者對懷舊的忠誠度更高，因?yàn)閺?fù)古懷舊能給顧客一種新鮮和新奇的感覺，從而吸引消費(fèi)者的心。
因此，"國潮"、"懷舊"、"市場"和"鄉(xiāng)村"近年來興起，風(fēng)靡全球。例如，在國潮的風(fēng)吹草動下，麥當(dāng)勞出售"皇宮桶"，瑞星開設(shè)"唐詩主題店"，國超式餐飲品牌悄然占據(jù)餐飲市場；例如，超級文本和關(guān)注"懷舊"的朋友，結(jié)合潮流文化和傳統(tǒng)文化，挖掘地域民俗小吃，為餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和地方城市品牌的建設(shè)提供了新的思路。
而以鄉(xiāng)村風(fēng)味為主的城鄉(xiāng)郊區(qū)餐飲，也深受消費(fèi)者的歡迎。業(yè)內(nèi)人士說，究其原因，隨著時代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品的口味和營養(yǎng)需求也在不斷提升，外部環(huán)境和內(nèi)部情緒也有不同程度的改善要求。越來越多的人追求"籬笆采摘野花，偶然看到南山"的田園生活，這也是當(dāng)代快節(jié)奏生活擠壓催生的一種新的休閑模式，必將成為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種新的商業(yè)形式。因此，無論是美食還是鄉(xiāng)村餐飲，都能感受到田野的風(fēng)光，成為未來的發(fā)展趨勢。
鄉(xiāng)村餐飲也可以"進(jìn)軍城市"。
與以往的鄉(xiāng)村音樂不同，鄉(xiāng)村餐飲的新模式長期潛移默化，一批先驅(qū)者誕生了，如陜西西安、元家村、湖南株洲的"王家村"、山東青州的"老街印象"等，不僅有了新穎的模式，走上了特色的餐飲之路，而且在節(jié)約成本的條件下也獲得了分紅，成為了一批站在風(fēng)口上的餐飲品牌。
業(yè)內(nèi)人士說，農(nóng)村餐飲業(yè)不僅可以在農(nóng)村郊區(qū)賺大錢，當(dāng)專業(yè)化經(jīng)營后，還可以"進(jìn)入"城市，扎根于城市，爭奪現(xiàn)有的城市餐飲業(yè)份額。
因?yàn)楫?dāng)城市餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品越來越多時，城市居民更喜歡鄉(xiāng)村野性的特色餐飲，這就隱藏了巨大的市場機(jī)遇。
西安元家村就是一個例子。袁家村在村內(nèi)建了一條小吃街，銷售300種手工小吃，吸引了600萬旅客。小吃街走紅后，袁家村迅速在西安市"進(jìn)城"，連續(xù)開了17家商場，利用"原生態(tài)"來吸引客戶，如織布，年收入高達(dá)3億元。許多城市居民喜歡這種"手工制作、新鮮配料、濃郁的地方風(fēng)味、負(fù)擔(dān)得起的餐廳"，在城市標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化的嚴(yán)重現(xiàn)狀下，差異化的地方現(xiàn)在已經(jīng)成為顧客很好的一種方法。
業(yè)內(nèi)人士表示，要實(shí)現(xiàn)農(nóng)村餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，還必須加強(qiáng)總體規(guī)劃，創(chuàng)建配套設(shè)施完善、產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的農(nóng)村文化旅游生態(tài)系統(tǒng)。農(nóng)村餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，同時挖掘鄉(xiāng)村旅游、休閑、度假、體驗(yàn)的價值，促進(jìn)地方一、二、三產(chǎn)業(yè)的整合與發(fā)展，形成資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局。
