國帥·龜仙洞酒的“22987”工藝，比傳統(tǒng)的“12987”強在何處？
醬香型白酒之所以稀缺難得、價格較高，其中一個重要原因就是它的釀造工藝——“12987”工藝，要比其他香型的白酒要復(fù)雜的多，成本也更高。12987工藝，即醬酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造期間經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。
與普通醬酒不同的是，位于貴州赤水河畔的國帥·龜仙洞酒將“12987”工藝升級成“22987”工藝。22987工藝整個釀造工序都在溶洞中完成，工藝更為復(fù)雜，釀造周期長達兩年，比傳統(tǒng)坤沙醬酒多一年，風(fēng)味更加醇厚細膩，綿柔舒適。
22987工藝全世界獨此一家，因此國帥·龜仙洞酒也被行業(yè)盛贊為“中國洞釀醬酒創(chuàng)立者”。
200年古法釀造工藝，全世界獨一無二
國帥·龜仙洞酒的22987工藝，由來已久。
國帥·龜仙洞酒的釀造歷史可追溯到清·嘉慶元年（公元1796年），距今兩百余年。相傳在清朝，黔北知名實業(yè)家袁錦道結(jié)合國帥·龜仙洞內(nèi)獨特的生態(tài)環(huán)境，親自專訪周邊幾十家燒坊，在傳承傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，博采眾長，因地制宜，創(chuàng)造出原生態(tài)古法釀造工藝。所釀之酒廣受好評，名冠黔人國，被稱為“袁氏家釀”。
原生態(tài)古法釀造工藝細分為300多道繁復(fù)工序，主要工序為“百年老槽續(xù)茬，天然青石作窖，清蒸混入雙曲，地上地下雙酵，雙月循環(huán)采酒，分壇陳貯，盤勾……”。隨著朝代更迭、戰(zhàn)亂變遷，“袁氏家釀”已不復(fù)存在，然而原生態(tài)古法釀造工藝卻未曾改變，延續(xù)傳承至今，并在新時代新技術(shù)的支持下，升級為現(xiàn)在的22987工藝。
國帥·龜仙洞酒的22987工藝，獨一無二。
白酒企業(yè)的釀酒車間多位于平坦、開闊之地，至今為止，溶洞釀酒的酒企唯有國帥·龜仙洞。而22987工藝的先決條件就是釀造工序都在溶洞中完成，因此可以說，國帥·龜仙洞的22987工藝全中國唯一，全世界唯一！
為何其他酒企不能在溶洞釀酒？究其原因，在于溶洞釀酒要具備三個條件，即天然溶洞的地理位置、自然形態(tài)、洞內(nèi)結(jié)構(gòu)，三者缺一不可。能夠達到這三個必備條件的天然溶洞，迄今發(fā)現(xiàn)的唯有國帥·龜仙洞。2006年8月，國帥·龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”，至今未被超越。
天然溶洞國帥·龜仙洞位于醬酒核心產(chǎn)區(qū)，上中下三洞貫通，南北通透，常年18-22℃，恒溫恒濕，孕育了2000多種微生物菌群以及神秘酒蟲，為釀酒、藏酒所需的微生物提供繁衍和生長的溫床。
國帥·龜仙洞內(nèi)的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環(huán)境，為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。恰是這樣特殊的天然環(huán)境，成就了這獨一無二的“洞釀洞藏”生態(tài)小氣候。
首創(chuàng)“22987”工藝，榮獲國家發(fā)明專利
國帥·龜仙洞中釀酒藏酒，從清朝“袁氏家釀”傳承至今。近年來，國帥·龜仙洞把酒體研發(fā)、品質(zhì)提升放在重中之重，大力探究溶洞釀酒的秘密，并根據(jù)實地情況進一步研發(fā)。
國帥·龜仙洞因地制宜，在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題，最終將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝，也叫“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”。
“22987”工藝的理論基礎(chǔ)于2009年成型，于2013年正式獲批國家發(fā)明專利。相比傳統(tǒng)的“12987”，“22987”工藝顯然更勝一籌，專利中明確寫到，“洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間……有利于釀造發(fā)酵微生物的生長與繁殖，相較原來的發(fā)酵時間延長1倍，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類化合物和酯類化合物種類和數(shù)量大不相同，從而得到的酒的風(fēng)味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加。
22987工藝最突出的特點是，整個釀造工序都在溶洞中完成，由于每次堆積后需下窖發(fā)酵兩個月，因此釀造周期長達兩年，使得國帥·龜仙洞酒體發(fā)酵更加充分，辛辣刺激性的成分揮發(fā)得更干凈，酒體更加純凈，口感更加柔和舒適。
22987工藝，賦予了國帥·龜仙洞酒鮮香味美的松茸菌味，香氣濃郁，唇齒留香。同時，國帥·龜仙洞酒富含分解酶，邊飲酒邊分解，飲后不上頭、不口干、不心燒，醉得慢，醒得快，打破了大家對傳統(tǒng)醬酒辛辣、難入口的印象，引領(lǐng)了綿柔醬香及舒適飲酒的新風(fēng)潮。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研究中心主任李紅博士盛贊國帥·龜仙洞酒是高端醬酒的品質(zhì)代表，“洞釀洞藏，品質(zhì)不一樣，老酒味兒濃郁，入口柔和，有股淡淡的松茸味兒”。
長期主義布局，啟航時代新征程
從1796年到2022年，從原生態(tài)古法釀造工藝到22987工藝，國帥·龜仙洞人初心不改，歷經(jīng)風(fēng)雨，將品質(zhì)視作生命，堅持做醬酒行業(yè)的長期主義者，終于在香港步長集團入主后，迎來了屬于自己的醬酒大時代，啟航時代新征程。
香港步長集團入主國帥·龜仙洞后，將30年的企業(yè)精神和藥業(yè)嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到醬酒品牌打造中，用做藥的情懷去做酒，用生物醫(yī)藥的標(biāo)準(zhǔn)去控制酒的品質(zhì)。
上百年的洞內(nèi)藏酒歷史，使得國帥·龜仙洞內(nèi)孕育出2000多種微生物菌群，數(shù)量遠遠超出普通醬酒的1000種。香港步長集團將這些微生物菌群帶到瀘州步長醫(yī)藥工業(yè)園做細菌培養(yǎng)，將熒光技術(shù)、PCR技術(shù)、微生物宏基因組及微生物DNA提取技術(shù)，應(yīng)用在制曲、窖泥和酒醅微生物中，培養(yǎng)出有益菌，再投放到國帥·龜仙洞內(nèi)發(fā)酵，賦予國帥·龜仙洞酒淡淡的松茸味，以及酸類、酚類等幾百種對人體有益的功能性物質(zhì)。
適量飲用國帥·龜仙洞酒，對促進新陳代謝、增強免疫力、保肝、軟化血管、預(yù)防心血管疾病有益。在香港步長集團的賦能下，國帥·龜仙洞酒在洞釀醬酒的新賽道上開啟高速高質(zhì)發(fā)展之路，獨特的洞釀品類深受消費市場的歡迎，成為醬酒行業(yè)炙手可熱的新星。
香港步長集團以“百年品牌”為目標(biāo)，將國帥·龜仙洞酒打造成為醬酒行業(yè)的長期主義者。在醬酒的頭部競爭時代，噸位決定地位。香港步長集團深知這一理念，早已做好國帥·龜仙洞醬酒產(chǎn)能布局。
2021年5月，香港步長集團簽訂了《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協(xié)議書》。如今一期工程“1萬噸醬香白酒技改項目”即將完成，二期工程“2.1萬噸醬香白酒技改項目”馬上開工，三期工程“1到1.5萬噸醬香白酒技改項目”正在籌備中。屆時，國帥·龜仙洞酒會實現(xiàn)至少4萬噸的產(chǎn)能布局，躋身于醬酒頭部賽道。
世有伯樂，然后有千里馬。于國帥·龜仙洞酒而言，香港步長集團無疑是酒伯樂。在香港步長集團的賦能下，在22987工藝的助力下，“厚積”多載的國帥·龜仙洞酒迎來飄香時刻，乘著醬香熱的東風(fēng)迎來“薄發(fā)”之勢，創(chuàng)立中國洞釀醬酒，為貴州及中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動力！
