王杰飛：初心醬酒的【釀造初心】
以下為王杰飛先生在【初心酒聚】中的發言節選
「經歷了醬香酒的高速增長期之后，醬香酒行業也進入到了第三發展階段，我們可以看到的是對于醬香酒本身的價值回歸。初心在其中的機會就是真正回到醬香酒價值的基點——風味，讓更多的人感受到醬香酒風味的品鑒樂趣?！?/p>
「醬香酒應該是這個世界上呈香物質和呈味物質最多的蒸餾酒，目前已知的已經超過了1800余種。所以作為醬香酒的釀酒師，我們有著比其他酒類創造更多可能的機會。從我父親到我，這兩代人30余年的釀造歷程中，我實實在在感覺到越釀造自己越像一個小學生，隨著對于醬酒探索的深入，真的有太多的可能性和空白的風味領域等待我們去開拓了?！?/p>
「于是在我自己接手酒莊之后，我用了二十年的時間終于打造出了【初心】這個品牌。我們其實從始至終沒有考慮過這個品牌盈利的問題，取而代之的，是日夜思索的是如何在其中展現醬香酒風味的更多可能性和更極致的表達。我有的時候感覺到，自己像在建一個游樂園，一個以風味搭建的，能夠讓品鑒者沉浸游玩的風味游樂園我希望品鑒者在其中不不僅能夠邂逅到自己期待之中的味道，更能在每一次品鑒的時候發覺不同的驚喜和全新的風味體驗。」
「為了實現這個目標，我們的釀酒師們在十余年的時間里從未間斷的進行著對于風味的探索，包括說國際上頂級的一系列名酒，我們也長期的進行品評。所以我看到了在醬香酒身上聚集各國名酒風味特征的可能性，這讓我們對于醬香酒的價值成長，對于醬香酒的全球發展充滿了信心。」
「像我們現在僅有的兩款產品——【如初】和【歸心】，就是我們對于風味的獨特表達，是我們極其自豪的釀造作品，它富有我們所期待的那種國際潛力。香氣設計上，上我們讓他盡可能的有著白蘭地的馥郁香氣，有一種醬香酒里面少有的甜香，一種焦糖奶油的馥郁香氣。而在品鑒內容上，我們把醬香酒的經典風格淋漓盡致地呈現出來，傳承了正統的醬香酒，而其中又增添了各個層次的風味，讓消費者能感覺到驚喜不斷。而在尾調上我們也參考了國際上流行的口感，將其調配的更像威士忌，有極強的焦糊香味，讓回味更加悠長。」
「如今我們的兩款釀造作品，已經獲得了一眾專家和品鑒者的認可，這給了我們極大的信心。所以我們決心走出茅臺鎮，讓更多的人品嘗到我們對于風味的表達和理解?！境跣摹繉ξ襾碚f已經遠遠超過了一個企業或一個品牌的內涵，它代表的是就是初心酒莊全體釀酒師的釀造初心，代表著對于風味的不斷追求?！?/p>
「如今這兩款產品也送展了布魯塞爾國際烈酒節，我們也希望他能夠在一個更國際化的平臺上聽到更多的聲音和反饋。我們將不斷打磨自己的酒體，不斷豐富我們的風味表達，讓初心醬酒真正能夠撐起【醬香酒之魂在風味】這句話。」
