同宗同源 榮耀傳承：窖50老酒 傳奇再現(xiàn)
愛酒人士都知道：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”越是陳窖，微生物和香味物質(zhì)越多，釀造出來的酒就越好。可是老窖原漿價值高昂、有價無市，茅臺鎮(zhèn)出品的老窖酒更是稀有。近日，貴州老赤坊以50年茅臺老窖酒為基底，推出新品老窖50酒，讓好酒走入尋常百姓家。
50年老窖勾調(diào)出高品質(zhì)名酒
眾所周知，好酒需要好的原材料，更需要來自好的發(fā)源地。貴州老赤坊雖然歷史可追溯到清朝年間的王氏燒坊，但隨著歷史的改革變遷，王氏燒坊并入茅臺酒廠，直到1983年王氏燒坊后人才自立門戶，正式成立了赤坊品牌，并于2017年在王氏燒坊的原址上重建酒廠，成功通過商標(biāo)注冊，讓赤坊醬酒在市場中煥發(fā)新生。
年輕的酒廠如何能出50年老窖？面對市場的疑問，如今的老赤坊酒廠繼承人張躍亮毫不避諱介紹說：“這次推出的老窖50酒，所用的老窖是當(dāng)時王氏燒坊后人與茅臺酒廠‘分家’所得，屬于首批從茅臺酒廠釀造的老窖，市面上已幾乎絕跡。”
作為第一代茅臺酒廠鄭義興國酒大師第3代傳人，張躍亮從十六歲酒進(jìn)入茅臺酒廠最早期的第二生產(chǎn)車間學(xué)習(xí)，連續(xù)18年擔(dān)任茅臺酒廠生產(chǎn)評委，已經(jīng)將自己的大半生都奉獻(xiàn)給了醬酒事業(yè)。在他看來，50年前的水質(zhì)與現(xiàn)在的水都不同，50年前的老窖留到現(xiàn)在更是不一樣的。之所以要制成勾調(diào)成窖50酒，正是為了讓更多百姓用能接受的價格，感受老酒的滋味。“尤其是酒齡長的朋友，更要一試，絕對能喝出幾十年前老酒的風(fēng)味。”
古法釀制技藝才配50年老窖
“現(xiàn)在那些酒價格都太高了，本來酒嘛，就要喝的。老酒勾調(diào)好了，風(fēng)味才能出來。”張躍亮表示，老赤坊酒采用的是坤沙工藝作為醬香酒釀造工藝，以紅纓子高梁為主要原料進(jìn)行釀造，進(jìn)行兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒，生產(chǎn)周期至少一年，才能保證醬酒香醇和圓潤的醬香品味，確保入口綿甜。并且本次老窖，保留了相當(dāng)足的陳味，窖香濃郁、陳香明顯。
重溫歷史，回味輝煌，讓經(jīng)典更經(jīng)典。此次老赤坊推出窖50老酒，也經(jīng)歷了一番波折。張躍亮坦言，因為目前市面上相同品質(zhì)的老酒價格都很高，是直接出售老窖還是制成調(diào)制酒，老赤坊內(nèi)部也猶豫了很久，歷經(jīng)過3年30多場會議討論，自己力排眾議開窖調(diào)酒。再加上近幾年老赤坊的消費(fèi)者們，通過線上、線下的方式詢問老酒生產(chǎn)的情況，最終推動了窖50老酒的生產(chǎn)。但因為基酒數(shù)量有限，目前僅生產(chǎn)了3000箱。
用誠意鑄就品質(zhì)，以品質(zhì)贏得信任。此次，老赤坊以充滿誠意的價格推出首批3000箱窖50老酒，不僅是為了答謝愛酒、惜酒的消費(fèi)者們，也是為了廣邀酒友、共品佳釀，讓更多人一同感受50年老窖的歷史酒韻。
